鸡爪切开，做脱骨鸡爪最好切开，本大人做鸡爪指甲一定要剪
热锅冷油，等油热下鸡爪，不要焯水，如果想吃劲道的鸡爪要焯水，焯水后用冷水冲，凉透为止
加入鸡爪后放一勺老抽，没听错一勺就可以，三勺生抽，两颗冰糖，我不爱吃甜，但是更不喜欢用鸡精和味精，提鲜两颗足够了
加入香料，放热水，放热水，放热水，重要的事情说三遍，冷水会使肉里面的蛋白质紧缩，不容易烂，爱吃劲道的冷水慢慢等开，放一勺白酒，我用的是我老爸比较喜欢的自酿酒，白酒能使肉质加快酥烂，而且会提味
中火慢慢烧。不要用小火，会让鸡爪不完整，中火保持鸡爪的形状，烧到一半放盐
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