把鱼清理干净削片，最好把鱼肚子里的一层黑皮去掉，这个东西对身体不好。 在用淀粉 料酒 盐 拌匀腌制。 豆芽清洗干净沥干，锅中倒入油，加入大葱 八角 花椒 姜 干红辣椒 适量即可 将豆芽放入锅中翻炒至10分钟左右熟了为准。 炒熟后，豆芽倒入小盆里，铺垫打底用。 锅清洗后加水烧开，先把腌制好的鱼头 鱼骨入锅 在依次加入鱼片，煮至3到5分钟，煮熟为准。 不要时间太长，容易碎。 煮熟后，鱼片沥干放在豆芽上面。 将备用的大葱 姜 八角 花椒 干红辣椒 全部放在鱼片上 ，切记，不要散落的到处都是，堆在一起就可以。 锅清洗干净放油 ，油的量必须覆盖整个鱼片，很费油的。 油煮熟后，把油均匀的泼在鱼片以及调料上面即可。 完毕！