带鱼切块清理干净，尤其肚子里面的黑皮去掉。 用料酒面粉盐拌均匀腌制。 我没有面粉，用的是淀粉，淀粉容易碎粘锅，尽量放面粉。 10分钟左右，锅里加油煎带鱼，小火煎八分熟，要经常翻动，不要翻碎了，不翻会粘锅。 煎好后放入盘中备用。 锅里剩余的油可以倒出来，留着继续用，锅清洗干净放油 姜 葱 青红辣椒 干红辣椒 八角 花椒 翻炒片刻 。 将备用的带鱼放入锅中加糖 轻轻翻炒 加酱油 想要颜色重点就多加些，然后加盐，再加少许水，烧开尝一下汤的味道，不咸或不甜，自己适量加盐或糖。 小火慢慢炖到带鱼入味，汤所剩不多。 完毕！