1.把米洗干净，备用。 2.把皮蛋去壳，不要直接用刀去切，皮蛋扒好以后，先把蛋清的部分弄下来，切碎，蛋黄留下来。（放锅里以后再弄碎） 3.锅里放入适量的水，肉末和姜片放入锅中，把沫子撇干净，捞出。把米放入锅中煮。正常煮粥就可以了，粥快熟前放入已捞出的肉末，继续小火煮，粥基本成型以后，放入皮蛋清，皮蛋黄放锅里用筷子弄碎即可。 4.已经成熟，可以放入盐，调味，鸡精调鲜。（根据个人口味调即可）！ 5.出锅！