猪肉一定要现买现剁，超市绞肉不新鲜，嫌麻烦可以选择买肉后再绞，要求高的可以自己剁（比较耗时间和体力）。
肉剁好后，放适量料酒（1瓶盖），再放入姜末，朝一个方向把肉打上劲（充分搅拌均匀）。
放入莲藕末，继续朝一个方向打上劲（充分搅拌均匀）。加入莲藕末的馅料，嚼起来有脆的口感，让猪肉末带有清香味。
放入生鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉，继续朝一个方向打上劲（充分搅拌均匀）。鸡蛋会让馅料不容易出汤，滑嫩、爽口。
不建议用盐出水再挤掉菜汁，韭菜切好后，放入清油，充分搅拌，油可以锁住水分，完整保留菜汁的营养。
把韭菜和肉馅朝一个方向打上劲（充分搅拌均匀）后，放入冰箱里急冻10分钟（快速锁住水分）再取出。
包饺子肉馅比例的多少，根据个人喜好随意。两口一个饺子为最佳。多的饺子放冰箱急冻后再分袋装好，备食用。
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