第一部：把土豆洗干净，去皮切成块，并用凉水泡一下，控干。第二部：炒锅放油烧热，加入土豆炸变金黄，熟透又不要太过。捞出。第三部：炒锅留少许油，小火，加入葱花，姜片两个，大料半个，白糖，土豆翻炒一下，加入热水半碗，滚开略煮，加湿淀粉勾芡，放入盐搅拌入味，出锅。