2-3条大鲅鱼，洗净除去内脏，切去头，把鱼劈成2片，用不锈钢勺子刮出鱼肉（鲅鱼没有什么刺，所以很容易刮出纯鱼肉）。把刮下来的鱼肉剁成泥，备用。花椒用热水泡300ML，冷却后滤去花椒留花椒水备用。高丽菜切碎放入锅内，洒上盐，静放30分钟后出水，高丽菜拧干水份备用。黑木耳泡发好以后也剁碎备用。

将准备好的鱼肉泥放入干净的锅内，慢慢加入放凉的花椒水和适量料酒、盐，顺时针不停搅拌（这一步骤叫打水，我是用电动搅拌器），搅拌至鱼肉泥膨胀至一倍即可（不能太稀），然后加入高丽菜、黑木耳、盐，继续搅拌，最后倒入适量食用油，搅拌至粘稠膏状

馅料比例按自己的喜好，可以多鱼肉，也可以多高丽菜！咸淡也要靠经验！自己做的饺子皮更好！我偷懒，菜场买的饺子皮！也挺好吃！

包好以后下入沸腾的锅内，过三次凉水！即可享受美食！蘸酱可以用普通的饺子醋加麻油！也可以用老干妈辣椒酱加米醋加麻油！也可以用海鲜味火锅酱！依照自己的口味！