1.准备工作。虾，洗净开背，去除黑线。新鲜的虾，虾头一定留下，有红油才香。切葱花，蒜片，姜沫。

炒糖色。干油锅无水，开火后微热，倒入色拉油，油温后，倒入白糖，用铲子翻炒。待白糖鼓起，类似冒泡时，倒入葱姜蒜，煸炒爆香。

虾，沥干水分，倒入油锅内平铺，争取每个虾都能沾到油，按压虾头出红油。一面变红后，翻面按压。两面都红后，翻炒。倒入少量酱油，放入盐。喜欢酥些爱吃虾皮的可以加少量醋，我不吃虾皮，所以不用加醋，这样比较脆。持续翻炒，我这种不加醋的做法不用盖锅盖，等汤汁收好，可以出锅。加醋一定要盖锅盖，虾皮才会酥。