把要做拼盘的腊味提前准备好，比如腊鸭斩成块，鸭庆用热水泡上两遍。放入碗中时，容易出油的腊鸭和腊香肠放上层，这样蒸的时候蒸出来的油水刚好浸湿下层的腊味，蒸熟的时候特别香。

锅内放入水，将码好腊味的碗放入，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸30分钟。将蒸熟的腊味切好装盘。刀工好的切好再蒸熟也是可以的。蒸熟的腊味以后下一顿要吃就极为便利，稍微蒸一会儿热了就能吃。所以冬天尤其过年前后，到家乡谁家里都一定有腊味可吃。