１：肉洗净；起锅烧水；下肉去血腥；肉变色捞起。 ２：起锅，放冷油；下冰糖〔小火〕不断搅拌，至糖慢慢熬化变色〔小心糖糊锅〕放鸡块煸炒上色。 ３：放生抽；放姜片；放盐；翻炒几下； ４：锅中放热水漫过鸡块；放料酒；滚后，放香菇，放葱白。 ５：小火煲30～50分钟至肉烂，汤收汁为止。 ６：最后放青椒断生，洒点葱叶。起锅～ 〔⒈也可以放猪排骨炖，做法一致。⒉有砂锅最好。我用的铁锅，不想等时间可以用压力锅，也可以用电饭煲。⒊纯肉炖起来比较柴，口感不好。可以和连骨的一起炖，少放点。〕