把剁成块的老母鸡清洗干净，沥水。香葱切沫、姜、蒜切片，辣椒干切段。花椒、料酒各适量，备用。锅里放油烧热，把姜片、蒜片、花椒放入锅中呛香，把沥干水的鸡块放入锅中翻炒至变色，放入料酒去味儿，继续翻炒一到两分钟后加水，水自己掌握。大火炖一个半小时。然后放入冬瓜和干辣椒段继续炖半小时，放适量盐，起锅放入汤盆中，撒上香葱沫，就可以享用了。