把鱼处理干净，从鱼骨处片开，切薄片再切成小条，中间不要切断成片花状，用盐，姜汁，料酒，大料淹10分钟以上侍用。

把淹好的鱼用淀粉揉搓均匀，摔掉多余的干粉。锅里放多点油，中火油温60度左右就可以放鱼炸，炸成变微黄就可捞出，等全炸好后再大火烧开油，再把鱼回锅炸二遍，炸出表面金黄可出锅。

酥香的鱼花，可根据自己的口味做出多种花样。我用了番茄沙司加白糖，香醋少量的水淀粉调出的酸甜汁淋在上面，摆盘上桌。