生姜、大蒜取中等量（比平时做菜调料时增加一倍，如平时取蒜2瓣，此时就取蒜4瓣），拍碎，剁细，备用。

大葱取葱青部分，剥去外面一层，留嫩青部分，切一厘米左右细丝。

猪肉选肥瘦相间的前夹肉或五花肉，制成肉糜（我经常用超市的现成肉糜，剁肉的过程不让人快乐，whatever~），备用；整块嫩豆腐改刀成两厘米左右见方（如果有功夫，改成大拇指甲大小最合适），浸入冷盐水中，备用。

1.大火起油锅，油至七分热时下葱姜末，炒匀后下郫县豆瓣酱，翻炒出红油；2.肉糜下锅大火翻炒片刻，淋入适量料酒继续翻炒至肉糜断生，撒入花椒；3.加少量糖、盐（视咸味程度可不加），煸炒均匀后，将沥干水的豆腐块下锅，小心划动至每一块豆腐都裹上红油；4.加水或高汤至没过豆腐，小心划动至汤、料均匀，加盖，闷制二十分钟。

5.待汤汁收干至原量的一半，加入葱青丝、花椒油，捞匀，再倒入事先准备的水淀粉勾芡，即可起锅。6.起锅后撒上一小把虾皮。趁热拌上一碗饭，完美！