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家常麻婆豆腐的做法

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家常麻婆豆腐

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麻婆豆腐是我的精神感冒药，酷爱川菜的桂林人如我，只要在心灵打盹时刻来一碗麻婆豆腐拌饭，马上就破涕为笑了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉糜 200g

、

嫩豆腐 250g

、

郫县豆瓣酱适量

、

生姜适量

、

大蒜 4～5瓣

、

大葱（取绿叶部分）适量

、

白砂糖适量

、

料酒适量

、

虾皮一小把

、

花椒油少量

、

花椒 10～15粒

、

水淀粉按一比一比例调匀

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
生姜、大蒜取中等量（比平时做菜调料时增加一倍，如平时取蒜2瓣，此时就取蒜4瓣），拍碎，剁细，备用。
步骤2/5 点击查看大图
大葱取葱青部分，剥去外面一层，留嫩青部分，切一厘米左右细丝。
步骤3/5 点击查看大图
猪肉选肥瘦相间的前夹肉或五花肉，制成肉糜（我经常用超市的现成肉糜，剁肉的过程不让人快乐，whatever~），备用；整块嫩豆腐改刀成两厘米左右见方（如果有功夫，改成大拇指甲大小最合适），浸入冷盐水中，备用。
步骤4/5 点击查看大图
1.大火起油锅，油至七分热时下葱姜末，炒匀后下郫县豆瓣酱，翻炒出红油；2.肉糜下锅大火翻炒片刻，淋入适量料酒继续翻炒至肉糜断生，撒入花椒；3.加少量糖、盐（视咸味程度可不加），煸炒均匀后，将沥干水的豆腐块下锅，小心划动至每一块豆腐都裹上红油；4.加水或高汤至没过豆腐，小心划动至汤、料均匀，加盖，闷制二十分钟。
最后一步点击查看大图
5.待汤汁收干至原量的一半，加入葱青丝、花椒油，捞匀，再倒入事先准备的水淀粉勾芡，即可起锅。6.起锅后撒上一小把虾皮。趁热拌上一碗饭，完美！

小贴士

麻婆豆腐里的肉可用猪肉、牛肉等，最好是带脂肪的；熬汁用高汤是最好，猪肉用筒骨汤，牛肉就用牛肉汤，味道当然更醇。ps:抱歉吃友们，由于做饭匆忙，麻婆豆腐的制作过程一直没能拍仔细、拍完整，有机会会补上来的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-14

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