冷水中加葱姜和羊排，煮沸，漂去浮沫，捞出沥净水份。
热锅热油，爆香大蒜和八角香叶。姜片性热，羊肉也大热，所以焯水的时候用一下，去除一下腥气就可以了，炖汤的时候不要再放了。
入羊排翻炒，加肉紧一下，将水分炒干一些，为炖汤入味倒出位置。
加大量温水，同时将辅料中的调料加入，调匀，大火烧开后撇去浮沫。盐是一开始就加了，因为羊排很容易熟透，不会因为加盐加早了就变硬难熟的。
加萝卜块，中火继续盖锅盖炖。羊排肉很容易熟烂，烤羊肉串就用这种，容易熟且香。
炖至汤汁发白，萝卜心也变成透明的，就可以了。我大约中小火炖了四十分钟。
用十三香调味很方便，其他调味的香料少放一点儿就可以了。
糖和醋是去腥提鲜的。有种说法说羊肉和醋相克，吃了毒过砒霜。我只想说，没放醋的羊杂汤我是不会喝的。我喝了辣么多年，也没见被毒死。。O(∩_∩)O哈哈哈~原谅我的口无遮拦，其实很多所谓的饮食相克都是子虚乌有。
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