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拔丝山药(19/19)
山药去皮，切滚刀块
尽量用这样的工具去皮，这样挂淀粉比较容易
挂淀粉
花生油加热…小火
火候实拍
热气起来马上倒入山药块
翻炒，当然用漏油锅更好
翻炒至金黄，盛出
将油沥干净，盛放一边待用，暂时关火
继续刚才的油锅再次加热，至出热气
倒入冰糖，搅动促使其融化均匀
熬冰糖火候实拍
完全融化后，搅动至糖香味道溢出即可关火
山药入锅翻炒，关火即可，掂勺促使均匀裹上糖浆
盘底抹油，避免山药糖皮沾盘底
均匀裹上糖浆后即可出锅
准备一碗纯净水，凉的
上桌拔丝……
拔丝效果