1.重庆鸡公煲等的原料、配料的选取、初加工与保存； 2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制； 3.鸡公煲秘制酱料及底料的调配制作；

4.鸡肉、排骨，鸡腿，鸭肉等食材的腌制； 5.学习鸡公煲，排骨煲、鸡腿堡，烧鸭煲等主料及配料的全部制作流程； 6.学员实践操作鸡公煲的制作工艺及流程；

7.根据学员地域不同和学员的要求，调制出适合当地味型的鸡公煲； 8.复习制作技术，独立完成产品的制作； 9.反复实践操作，熟练操作流程。