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水煮牛肉(10/13)
将里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。
将鸡粉、料酒、十三香调匀，将肉腌制片刻后，用蛋清和淀粉调匀成糊，涂抹在肉片上
油菜洗净，和金针菇焯水。豆芽冲净备用。
将适量植物油和花椒油放入锅中烧热，倒入干辣椒碎慢火炸
炸出香味后捞出备用。
用锅中的余油爆炒郫县辣酱，然后将葱白、姜粉、高汤（或水）、蒜蓉、料酒、鸡粉等调料放入调匀。
放入肉片，煮熟后，将肉片盛起。
将焯水的油菜，金针菇，豆芽放入汤中稍煮
煮好后盛出，铺在大碗的碗底，肉片放在上面，再将第4步盛出的干辣椒洒在肉片上，洒少许葱花儿
将第4步烧热的花椒辣椒油浇在肉片上即可。
腌肉最好不要用嫩肉粉啦，虽然口感比较好，毕竟是添加剂。有橡胶锤的话最好，没有就用刀背也可以。
猪里脊会更嫩一些。
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