盐渍樱花用冷开水泡五个小时以上，期间换几次水，漂去咸味，用热开水泡的话十几分钟后就好了，但那会让樱花的颜色变淡不好看。
用电动打蛋器打发，颜色变浅奶酪呈现蓬松状态时，加入抹茶粉，柠檬汁与朗姆酒继续打发均匀。
接下来做蛋糕底，消化饼用擀面杖压碎，用料理打碎也可以，黄油我放微波炉加热融化了。
把融化的黄油与消化饼拌匀后放入八寸活底模具中，铺平后压紧，放冰箱冷冻十五分钟，冷藏的话则要半小时以上。
把15克浸软的吉利丁片放碗里隔水蒸化，然后加入60克温水搅拌均匀。
将吉利丁液倒入过筛后的乳酪糊里拌匀，乳酪糊过下筛口感则会更加细腻哦，当然怕麻烦的话不过筛也行。
把放有消化饼底的模具从冰箱取出，把面糊倒进模具，然后从十厘米的高度往下轻轻震几下，震出汽泡，这样轻震几下的话能让乳酪表面更平整些
乳酪蛋糕大概冷藏了四个小时后，开始做镜面，把15克泡软的吉利丁片放锅里隔水蒸化，加入60克冷水搅匀，然后加入180毫升雪碧，雪碧要先打开放下气，大约十分钟，然后雪碧与吉利丁液搅拌均匀。
将冻好的乳酪从冰箱取出，倒入混合好的吉利丁雪碧水 ，倒入镜面液体的话要轻轻的慢慢的倒入，别太猛了哦。
然后把樱花沥干水放进模具，用牙签把樱花移到自己想要的位置，然后端着模具放回冰箱，尽量保持模具平稳，以免模具晃动时里面的樱花飘到一起，放进冰箱后可再次用牙签调整一下位置，动作要快，放进冰箱后几分钟镜面就会慢慢凝固起来，冷藏五个小时以上镜面就完全定型凝固好，我冷藏了一晚，晚上做好第二天取出的。
把冷藏好的乳酪从冰箱取出脱模，用吹风机的热风吹一下模具四周，然后用手托着模具的底部，象戴手镯那样轻轻的把蛋糕给送上来，这样很轻松就脱模了，吹风机吹模具时不要吹太久，一般五六秒就可以了，受热太久会让芝士蛋糕表面融化。
美丽的樱花抹茶冻芝士完成了，很透的镜面，绿色的抹茶象征着春天樱花树的草地，粉色的樱花绽放着，通过侧面还能看到映射过来的樱花的梗。
食用的时候用快刀切开，切的时候用热水浸一下刀，然后用纸擦干，每切一块就擦下下，这样能切得比较平整。
成品图，给蛋糕装饰一下，用慕斯专用围边围一下边，粉红丝带扎个蝴蝶结 ，家人说像蛋糕房买来的^_^
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