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蛋糕卷(1/36)
4个蛋黄打散。
加入52g牛奶。
搅拌均匀。
再加入40g色拉油，搅拌均匀。
筛入52g低筋面粉。
“之”字形搅拌至完全无颗粒状态。
4个蛋白加少许柠檬汁。
用电动打蛋器打至此状态。
加20g细砂糖。
打至此状态。
再加入20g细砂糖。
打至此状态。
最后再加入20g细砂糖。
打发至湿性发泡（成大垂角）。
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。
用手动打蛋器搅拌均匀。
将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。
用刮刀搅拌。
搅拌均匀。
将面糊从中心点倒入烤盘（15cm高度倒入）。
上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀。
再轻磕几下烤盘，震出大气泡。
烤箱中层190度，18分钟；出炉后从20cm高度摔下烤盘，震出热气。
放至烤盘不烫手后倒扣脱模（烤盘或油纸应附着一层毛绒绒的附着物）。
将蛋糕卷里面的那面向上，上下边缘斜切掉一些（我这张照片横过来了）。
300g淡奶油加30g细砂糖。
打发至稍稍硬一些。
在蛋糕上抹上打发好的淡奶油，下边稍厚一些，上边稍薄一些，顶部空出3cm左右不涂（如要放水果，请放至下方1/3处）。
卷蛋糕卷步骤一：利用擀面杖将下边油纸卷起。
卷蛋糕卷步骤二：借油纸的拉力，将蛋糕片下边向中央卷。
卷蛋糕卷步骤三：最后将蛋糕卷提起，向蛋糕片顶部卷，再用擀面杖将蛋糕卷压紧实。
蛋糕卷用油纸包好，冰箱冷藏一小时。
冷藏后两边各切掉1.5cm的毛边。
挤上装饰奶油。
放上装饰水果即可！
怎么摆放都很好看！