蛋糕卷

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此配方源自小狐狸君君～非常赞！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4只

、

牛奶 52g

、

色拉油（无味油） 40g

、

低筋面粉 52g

、

柠檬汁少许

、

细砂糖 60g

、

淡奶油 300g

、

细砂糖（加入奶油中） 30g

、

装饰用水果适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
4个蛋黄打散。
步骤2/36 点击查看大图
加入52g牛奶。
步骤3/36 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/36 点击查看大图
再加入40g色拉油，搅拌均匀。
步骤5/36 点击查看大图
筛入52g低筋面粉。
步骤6/36 点击查看大图
'之'字形搅拌至完全无颗粒状态。
步骤7/36 点击查看大图
4个蛋白加少许柠檬汁。
步骤8/36 点击查看大图
用电动打蛋器打至此状态。
步骤9/36 点击查看大图
加20g细砂糖。
步骤10/36 点击查看大图
打至此状态。
步骤11/36 点击查看大图
再加入20g细砂糖。
步骤12/36 点击查看大图
打至此状态。
步骤13/36 点击查看大图
最后再加入20g细砂糖。
步骤14/36 点击查看大图
打发至湿性发泡（成大垂角）。
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将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。
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用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤17/36 点击查看大图
将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。
步骤18/36 点击查看大图
用刮刀搅拌。
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搅拌均匀。
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将面糊从中心点倒入烤盘（15cm高度倒入）。
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上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀。
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再轻磕几下烤盘，震出大气泡。
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烤箱中层190度，18分钟；出炉后从20cm高度摔下烤盘，震出热气。
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放至烤盘不烫手后倒扣脱模（烤盘或油纸应附着一层毛绒绒的附着物）。
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将蛋糕卷里面的那面向上，上下边缘斜切掉一些（我这张照片横过来了）。
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300g淡奶油加30g细砂糖。
步骤27/36 点击查看大图
打发至稍稍硬一些。
步骤28/36 点击查看大图
在蛋糕上抹上打发好的淡奶油，下边稍厚一些，上边稍薄一些，顶部空出3cm左右不涂（如要放水果，请放至下方1/3处）。
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卷蛋糕卷步骤一：利用擀面杖将下边油纸卷起。
步骤30/36 点击查看大图
卷蛋糕卷步骤二：借油纸的拉力，将蛋糕片下边向中央卷。
步骤31/36 点击查看大图
卷蛋糕卷步骤三：最后将蛋糕卷提起，向蛋糕片顶部卷，再用擀面杖将蛋糕卷压紧实。
步骤32/36 点击查看大图
蛋糕卷用油纸包好，冰箱冷藏一小时。
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冷藏后两边各切掉1.5cm的毛边。
步骤34/36 点击查看大图
挤上装饰奶油。
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放上装饰水果即可！
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怎么摆放都很好看！

小贴士

鸡蛋我一般选用带壳50～55g左右的；烤盘我使用的是28cm*28cm的金盘，可以烤盘底部垫油纸，也可以不垫，但是一定程度做好防粘工作（滴少许色拉油，涂抹于整个烤盘底部，再用厨房纸将浮油使劲擦拭干净）；我这款做的是外卷，要将外皮烤透至稍老一些，否则会粘皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-17

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