腊肉切0.5cm厚的肉片，不要太大片大约2*3cm左右的大小就可以了。西芹切丁。大米清洗三次，使米饭多脱掉一些表面的淀粉，正好的米饭就不会黏在一起了。

米饭加入平时煮白饭一样多的水份，再加入一汤匙绍兴花雕酒，一汤匙老抽，两汤匙生抽，一点点食盐，一点点花生油，一点点白糖，然后把西芹丁和腊肉也放进锅里如平时煮白饭一样开始煮饭。

我用的是电高压锅，平时煮白饭系统自动设定的时间是30分钟。煮腊肉饭时煮到15～20分钟时暂停，开锅盖，用饭铲将锅内食材进行翻拌，使肉和菜均匀混合在大米中。然后盖上锅盖让锅子继续煮饭。大锅子自己停火时香喷喷的腊肉饭就OK啦！