杂排适量，先用热水（60度左右）冲洗干净，然后加生姜，少许盐，生抽，加生粉，黄酒腌制。时间至少30分钟，时间允许可以长一点。两小时最佳。
起油锅，下生姜等暴香，下腌制好的杂排，翻炒至少许排骨，呈现金黄色或者有点焦。
翻炒至金黄色后，这个时候有个简单的方法，直接加一瓶啤酒，然后下各种调料，这样更香甜美味。如果没有，就先加黄酒，然后加冷水没过杂排，加盐，生抽，糖，各种调料等。大火烧开，转小火慢炖20分钟。
小火慢炖至一半时间，加香菜梗，葱梗，葱打结。继续慢炖至收汁。
20分钟左右，一碗汁香肉嫩的红烧杂排就好了，尝一尝，真是美味！
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