安装App
煎好一块牛排M3(2/4)
第一步 解冻 这个是非常重要的,提前一天将牛排放入冷藏室解冻, 烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温, 用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水, 不能带冰渣子煎,否则必然是外焦里生! 切忌:微波炉解冻;热水解冻;用水冲洗!
第二步 煎牛排 牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制, 我选用的酷彩专用牛排锅, 底下有漂亮纹路的Grill Pan, 把油用刷子均匀刷一下,然后大火烧的非常非常热, 有点冒烟,把牛排斜着45度于条纹放在锅上, 要煎出好看的格子两个面都煎两次, 并且注意花纹是垂直的,大概每面煎一分钟左右。
第三步 rest 煎到差不多,切一片黄油放在牛排, 黄油熔点比较低,温度高或者长时间烹饪都不适宜, 后面加增加风味,牛排比较厚,两面煎金黄后, 侧面夹起来稍微煎15秒左右,煎好了之后, 可以用锡纸包起来,静置3-5分钟rest一下, 并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。
第四步 装盘 酱汁也是牛排的精髓,选用了新鲜土豆, 事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪, 牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce, 斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜, 孢子甘蓝,玉兰菜,芽菜进行摆盘~