皮蛋直接放铁碗内隔水清蒸，无需加水。这样的话就不会有皮蛋心液体状，黏糊糊的感觉了，水滚后再煮个10分钟后闷十分钟保证熟透后出锅，凉水陈凉后直接拨开就可以可以切了，很清爽。

皮蛋切瓣后放碗内，直接把剁碎的小米椒、大蒜和生抽、醋倒入，稍微搅拌即可，想要入味的话可以放久点，有腌制的感觉。