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紫薯菊花面包(9/11)
用后油法放入除湿机中揉面(出去黄油主面团的所有材料都放进热,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面,大概20分钟后出手套膜)
发酵至二倍大,我用烤箱发酵法(烤箱150度一分钟关火,放入一碗热水,面团放进去发酵38分钟就OK)
趁发酵面团期间制作内陷,紫薯去皮确丁,微波炉里高火微10分钟
取出趁热加入糖,用擀面杖杵程粉末状,手揉成圆球5个备用
发酵好的面团整理分成5等份盖上湿布静置15分钟
取出一个面团擀面中擀成圆薄饼状,包住紫薯收口
收口一定密封好
压扁用刀分成均匀的8等份
如图翻卷同一个方向每一边,每一个都整形好,用烤箱发酵法进行二次发酵(烤箱150度一分钟关火,放入一碗热水,面团放进去发酵38分钟就OK)
二次发酵好的面包刷上蛋液,撒上芝麻
烤箱180度上下火预热5分钟,放进去烤12-15分钟(注意烤的时候表面上色均匀盖上一层锡纸和底层垫一个烤盘,烤出来的面包上表面和低面的颜色很漂亮)