锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，然后放入准备好的姜片、葱头、蒜、八角进去煮；盖上盖子，煮3分钟左右，就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
玻璃瓶里加入泡椒，矿泉水，盐，少许鸡精，白醋搅拌均匀后，加入鸡爪，花椒，八角，生姜，洋葱，甜椒，还有自己喜欢的蔬菜的根茎部分，都可以放进去！密封保存！做的少的可以放入冰箱冷藏一天等待入味，随取随吃哦……
这是我第二次又做的泡椒凤爪：
鸡爪剪去指甲，放在沸水中焯水3分钟捞出，放在水龙头下冲洗干净鸡爪上的浮沫，放在冰水中浸泡半个小时捞出沥干水分。盆子里放入鸡爪，配菜（洋葱，胡萝卜，红米椒），冰糖一包，泡椒一瓶，盐适量，鸡精少许，白醋适量，矿泉水适量，水没过鸡爪即可。用保鲜膜密封放进冰箱冷藏2天即可食用。放一点儿鸡精提鲜，白醋和水的比例我基本上放的1:1，泡椒里面的泡椒水要一起放进去，盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖最好用冰糖，用鸡精的量不是很多，半茶匙足够了。
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