准备材料：洗鸡腿 将鸡腿斩成块 洗葱姜蒜 姜蒜切片 葱切段 洗朝天椒 朝天椒切小段 干辣椒切小段 青红尖椒切滚刀块 香菇洗净切片 烧一壶热水 盘1 鸡腿快 少量姜 少量葱 盘2 葱 姜 蒜 朝天椒 花椒 干辣椒 盘3 青红尖椒 香菇

起锅倒入冷水，盘1 鸡块葱姜冷水下锅，加入料酒 烧开，撇去浮沫，小火继续煮2-3min，将鸡块捞出。

炒锅热油，加白糖炒糖色，小火，变色后将鸡块倒入，翻炒几下让鸡块挂上油 （鸡块最好多控水，以免下锅时油外溅） 加入盘2中 干辣椒 花椒 朝天椒 葱 姜 蒜 。一起翻炒。 加入适量酱油，翻炒。 加入烧好的热水，没过食材。 加少许老抽，提一下色。

大火烧开后，盖锅盖调小火闷煮约20min。注意观察不要烧干水。 20min后将盘3中 青红尖椒，香菇 倒入。 加胡椒粉，盐调味，翻匀后继续盖锅盖闷煮。 10min左右待菜熟后即可关火装盘。