1.茄子切长条，撒盐腌渍10分钟，挤出水分；粉丝放入冷水中泡软； 2.五花肉切片后切条，锅烧热后放入五花肉，变色后加油，油热后加入茄条，翻炒至茄子熟； 3.加入粉丝，调入酱油、白酒、老抽、清水，翻炒至粉丝熟，加入蒜碎和盐，继续炒至水分收干，出锅即可。