将茄子切成滚刀块用清水洗净，如果茄子皮比较厚可以先去皮这样做出来更嫩一些

将其它配料也一同切好备用，番茄不要切太大块，青椒可以选择手撕的方式撕成小块

用油把茄子炸一遍，小中火，炸的时候茄子变软外面表层金黄色就可以捞起来了

由于炸茄子会剩下一些油，我们可以用这个油接着炒，油锅热后放入葱姜，再放入番茄翻炒，过程中加入适量黄豆酱，盐等调味料直至番茄有些变软后就可以放入之前炸好的茄子，翻炒一会加入青椒，蒜末香油调味，再翻炒一会儿就可以出锅了