肉皮洗净，冷水下锅，加黄酒，煮开，打卷，捞出，过凉。

最麻烦的步骤，去掉肉皮上的肥油，约干净越好，切约0.5公分宽的小条。放入肉片3倍的水，加黄酒，煮开，撇去血沫。加入花椒，大料，葱姜，大火盖盖儿煮一小时左右。期间要偶尔搅动防止糊锅，尤其后面汤汁浓稠了要多搅拌。

煮至汤汁减半后加盐，不用太多，吃时还有调料。再煮几分钟关火，挑出葱姜，花椒大料，倒入容器放凉后放入冰箱。

成型后切片，拌入凿碎的蒜，糖，醋，酱油，几滴香油。爱吃辣加入一个切碎的尖椒。