不粘锅内倒少许油煎鱼，煎至两面略金黄色即可，取出放盘子备用（不能煎的太久，否则里面的肉会老的。不粘锅很重要，要知道在买来这口锅之前，我大部分鱼都是没有全尸的，煎好全糊了！）
锅内留有的油倒入葱姜蒜，辣椒丝爆香，有香味后倒入煎好的鱼
放鱼到锅内，喷少许料酒，待闻不到酒味后加水，水到鱼身体2分之一处
加入老抽适量，糖2勺，醋2勺，盐少许，盖上锅盖大火煮，颜色不够不要紧，汤汁收干时会颜色出来，当中可以尝一尝味道，甜酸味是否够，可以调整下，醋会挥发掉一些，前期不用加好多，后期出锅前加
整个过程不要翻动鱼。汤汁收了一半的时候用铲子不断的把汤汁淋到鱼上面，让鱼上色入味
汤汁收的差不多了，根据个人口味适当的再加点醋，因为前期醋会挥发掉
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