超市买的猪蹄儿很干净，不用再去毛啦，没有什么毛，如果有毛就在火上快速烧一下去毛。 为了去除猪肉的味道，用水兑料酒加上葱姜花椒来泡，四十分钟。

把刚才泡猪蹄儿的水跟猪蹄儿一起放入锅中，水淹没猪蹄大火煮，一直撇沫，直到没什么沫子，把猪蹄儿盛出来。待用。这时，可以同时烧壶开水备用。

炒糖色，倒入油油用中火提高温度，注意不要太高，改小火加入冰糖，冰糖不要太多，要不该甜了还容易糊。 不停的翻炒糖，要耐心，待冰糖化开，锅底有小泡沫产生马上放入猪蹄儿，保持小火翻炒，猪蹄儿裹上糖后加入少许辣椒，姜，蒜拍开，葱段，半包炖肉料，一些老抽，少量盐，少许十三香，跟一些鸡精可多放一些，或浓汤宝。翻炒一会儿，出香味。对了，我还加了一些黄酱化成一小碗水放入，这是自己创造的，所以少放盐，甚至可以不放了。

我买的这个调料，也有其他类似的

锅内倒入开水，可适当再加一点生抽调味，不要太多，要不然咸。把另一半剩下的葱姜蒜，八角，花椒，辣椒跟炖肉料放入，一起倒入电饭煲，把电饭煲调到蹄筋儿档开始炖煮。高压锅什么的应该半个小时四十分钟吧，炖的时间越长越软烂。

出国以后在铁锅里大火收汁，一直翻搅。

收到快没有汁了，也变的粘稠了就可以了。出锅！太香啦！说着说着我饿了。

此时的猪蹄儿裹着酱香，又软又烂乎完美！