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柠檬马卡龙#约会MOF#(7/17)
称好材料。糖粉和杏仁粉混合，用料理机打碎，过筛备用
将过筛备用的糖粉杏仁粉和17克蛋清拌匀，加入适量柠檬黄色粉
将70克砂糖加少量水沾湿后小火煮至沸腾，开始打25克的蛋清
蛋清打发至湿性发泡状态，将煮至118度的糖浆冲入，持续高速打5分钟左右
打好的蛋白霜呈尖峰状
将蛋白霜三分之一混入面糊，再一起混合拌匀，呈缎带飘落状。
将面糊装入裱花袋挤在烤盘上。
入炉170/170烤18分钟左右
出炉，完全冷却后再取下。
制作柠檬酱，称好所有材料，柠檬皮刨丝备用，柠檬汁挤出15克。
柠檬汁和糖3煮至糖化，冲入加糖4打散的蛋黄中，一边冲入一边搅拌
将蛋黄酱回锅，隔水加热收稠，煮至蛋黄83度。边煮边搅拌
浓稠后加入软化的黄油拌匀
加入柠檬皮
加入用冰水泡软的鱼胶
挤上馅，完成
做好的马卡龙
称好材料。糖粉和杏仁粉混合，用料理机打碎，过筛备用