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麻辣水煮鱼——川味菜系(7/12)
我用了半条鱼，把鱼洗干净，沿鱼骨上方将鱼片成两片鱼排
沿着花纹将鱼排片成薄片，之后将所有腌料混合均匀，腌制鱼排10-20分钟
上图所有材料如图所示处理
待油烧8成热后，将葱花姜片两种辣椒放入爆炒，加入花椒A与辣椒粉A
加入适量清水，倒入适量咸盐
待水快烧开时放入鱼片
之后加入各种蔬菜(我加的是金针菇与杏鲍菇。你也可以加豆腐皮，豆芽，青菜什么的)
盖上锅盖煮一会，待蔬菜煮熟即可关火装盘
倒入200ml油到锅中，小火慢热，加入麻椒B，炖肉料与八角
待油起泡后加入辣椒粉B
待油稍微变色后关火
将热油倒入盘中，撒上葱花即可完成～