龙利鱼洗净，切薄片（尽量切薄，当然为了方便切成条或者块影响也不大）腌制：放盐、料酒少许（一定少，否则容易有酒味，龙利鱼腥味不重），白醋少许，淀粉，以上材料拌匀腌制一旁。
锅内放猪油，油烧热后，记得关火下酸菜（否则酸菜易糊，也容易四处飞溅油，容易受伤哦！），一开始不用翻炒，待油不再四处飞溅以后，慢慢翻动，同时开小火。
把酸菜炒干扁后（为了爆出酸菜的酸味，可以扁干一些），放入切好的美人椒一半（美人椒切成薄圈圈），此步骤应快，避免美人椒炒糊。
加水适量，再把剩余美人椒放入锅中（可以增加颜值和青椒味），待水煮开后，变小火开始调味，首先品尝汤味，一般都不够咸不够酸，此时放适量盐、白醋、糖调味，如果酸菜有剩余，可以放一些未经煸炒的酸菜。
调味完毕后，开大火，放入龙利鱼，注意开始勿搅动，煮约半分钟后用汤勺小心搅动，再煮一分钟，便可起锅（龙利鱼易熟）。
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