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踏雪寻梅+#约会MOF#(0/35)
准备乳酪蛋糕的材料，奶油奶酪270克，杏仁粉150克，全蛋225克，蛋白225克，面粉40克，砂糖120克，黄油40克
奶油奶酪隔水软化加入全蛋和烘烤后的杏仁粉用料理机搅打均匀
蛋白加入砂糖打发至硬性发泡
蛋白湖一次性加入乳酪湖中，翻拌均匀
加入过筛的低筋面粉和融化的黄油翻拌均匀
放入六寸模具中，上下火175，放中下层，烤40分钟，切两片备用
制作巧克力插件，黑巧克力用料理机打成粉末，在案板上搓成树枝状
融化可可脂，按1:1的比例加入可可粉
刷到树枝上，冷却凝固后，用钢丝球擦出树枝的文理
粘合树枝
制作梅花，裁出玻璃纸，帖到大理石案板上，抹平白巧克力
待巧克力凝固到不粘手的情况下，用模具刻出花型
制作质感的花蕊，料理机搅打白色和橙色的巧克力，打成颗粒状
把花蕊和梅花粘合
粘合树枝和花朵
制作乳酪慕斯，准备所有的料，奶油奶酪25克，白巧克力50克，蛋黄50克，全蛋30克，砂糖80克+20克水，吉利丁6.5克，淡奶油280克
奶油奶酪和巧克力隔水融化，加入泡软的吉利丁搅拌无颗粒状
打发蛋黄湖至微微起泡
烧糖水至118度关火
加入蛋黄湖中，加的同时要搅打蛋黄湖，打至纹路不至轻易消失状。
混合奶酪湖和蛋黄湖，过筛
打发淡奶油至有纹路即可
淡奶油和之前的乳酪蛋黄湖混合，灌入模具中，先灌一半，放冰箱中冷冻。
制作乳酪夹心，准备所有的料，牛奶200克，低筋面粉和玉米淀粉各12克，蛋黄50克，奶油奶酪150克，砂糖80克，君度酒少许
混合蛋黄，一半的砂糖和粉类
牛奶加另一半砂糖烧开混合蛋黄湖里做成卡仕达酱的状态，放凉备用
隔水软化奶酪和蛋黄酱混合，加入君度酒调味。
组合蛋糕，先放一片蛋糕在慕斯上，挤上乳酪酱
再放一片蛋糕，缝隙中挤上乳酪慕斯
底要用慕斯摸平，放冰箱冷冻，隔天使用
制作淋面，葡萄糖100克，砂糖100克，水28克，白巧克力100克，炼乳66克，吉利丁片6.5和33克水混合
葡萄糖，糖和28克水烧开加热到103度，关火，加入吉利丁，炼乳，白巧克力，混合均匀，过筛，隔夜使用
慕斯脱模，淋镜面酱
成品图
成品图