踏雪寻梅+
徐克的满汉全席看了不下10遍，里面有个踏雪寻熊，所以我做了这个踏雪寻梅
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步骤1/35
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准备乳酪蛋糕的材料，奶油奶酪270克，杏仁粉150克，全蛋225克，蛋白225克，面粉40克，砂糖120克，黄油40克
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步骤2/35
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奶油奶酪隔水软化加入全蛋和烘烤后的杏仁粉用料理机搅打均匀
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步骤3/35
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蛋白加入砂糖打发至硬性发泡
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步骤4/35
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蛋白湖一次性加入乳酪湖中，翻拌均匀
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步骤5/35
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加入过筛的低筋面粉和融化的黄油翻拌均匀
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步骤6/35
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放入六寸模具中，上下火175，放中下层，烤40分钟，切两片备用
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步骤7/35
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制作巧克力插件，黑巧克力用料理机打成粉末，在案板上搓成树枝状
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步骤8/35
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融化可可脂，按1:1的比例加入可可粉
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步骤9/35
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刷到树枝上，冷却凝固后，用钢丝球擦出树枝的文理
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步骤10/35
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粘合树枝
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步骤11/35
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制作梅花，裁出玻璃纸，帖到大理石案板上，抹平白巧克力
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步骤12/35
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待巧克力凝固到不粘手的情况下，用模具刻出花型
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步骤13/35
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制作质感的花蕊，料理机搅打白色和橙色的巧克力，打成颗粒状
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步骤14/35
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把花蕊和梅花粘合
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步骤15/35
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粘合树枝和花朵
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步骤16/35
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制作乳酪慕斯，准备所有的料，奶油奶酪25克，白巧克力50克，蛋黄50克，全蛋30克，砂糖80克+20克水，吉利丁6.5克，淡奶油280克
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步骤17/35
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奶油奶酪和巧克力隔水融化，加入泡软的吉利丁搅拌无颗粒状
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步骤18/35
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打发蛋黄湖至微微起泡
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步骤19/35
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烧糖水至118度关火
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步骤20/35
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加入蛋黄湖中，加的同时要搅打蛋黄湖，打至纹路不至轻易消失状。
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步骤21/35
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混合奶酪湖和蛋黄湖，过筛
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步骤22/35
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打发淡奶油至有纹路即可
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步骤23/35
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淡奶油和之前的乳酪蛋黄湖混合，灌入模具中，先灌一半，放冰箱中冷冻。
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步骤24/35
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制作乳酪夹心，准备所有的料，牛奶200克，低筋面粉和玉米淀粉各12克，蛋黄50克，奶油奶酪150克，砂糖80克，君度酒少许
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步骤25/35
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混合蛋黄，一半的砂糖和粉类
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步骤26/35
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牛奶加另一半砂糖烧开混合蛋黄湖里做成卡仕达酱的状态，放凉备用
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步骤27/35
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隔水软化奶酪和蛋黄酱混合，加入君度酒调味。
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步骤28/35
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组合蛋糕，先放一片蛋糕在慕斯上，挤上乳酪酱
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步骤29/35
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再放一片蛋糕，缝隙中挤上乳酪慕斯
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步骤30/35
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底要用慕斯摸平，放冰箱冷冻，隔天使用
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步骤31/35
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制作淋面，葡萄糖100克，砂糖100克，水28克，白巧克力100克，炼乳66克，吉利丁片6.5和33克水混合
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步骤32/35
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葡萄糖，糖和28克水烧开加热到103度，关火，加入吉利丁，炼乳，白巧克力，混合均匀，过筛，隔夜使用
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步骤33/35
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慕斯脱模，淋镜面酱
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步骤34/35
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-26
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