汆丸子。买回来的肉馅加入葱姜末细细剁，十分钟后，加入生抽、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，拿一个大碗，戴好一次性手套，将肉馅摔打20~30下，待肉馅上劲即可下锅。水不能开即下锅，待丸子飘起即熟。捞出备用。
五花肉处理。凉水下锅，撇出血沫，变色后捞出。注意血沫一定要提前撇出，否则捞肉块的时候会沾在肉上。
炒。油下锅，下五花肉小火翻炒，把油脂炒出，待肉紧实后放花椒、大料、香叶、葱、蒜，翻炒，放生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉，翻炒调料均匀后，加水炖，注意要加开水。大火烧开转至小火炖煮40分钟。
汇合。加入刚才汆好的丸子和炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀后，再炖10分钟。
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