红烧三宝(五花肉+丸子+鹌鹑蛋)
家有一五岁淘气儿子，每年夏天姥爷会来北京替换爷爷奶奶，姥爷爱钻研，做饭的水平不是一般的高，一个月下来，小东西的嘴就变得挑剔了，姥爷回家后，儿子嚷嚷好几次说要吃丸子，一想到大油锅炸丸子我就闹心，但禁不住他总念叨，于是我给姥爷打电话咨询，原来丸子不是炸的，尝试一下，但愿儿子能满意。
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步骤1/6
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各种材料及调料备齐。
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步骤2/6
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汆丸子。买回来的肉馅加入葱姜末细细剁，十分钟后，加入生抽、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，拿一个大碗，戴好一次性手套，将肉馅摔打20~30下，待肉馅上劲即可下锅。水不能开即下锅，待丸子飘起即熟。捞出备用。
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步骤3/6
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五花肉处理。凉水下锅，撇出血沫，变色后捞出。注意血沫一定要提前撇出，否则捞肉块的时候会沾在肉上。
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步骤4/6
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炒。油下锅，下五花肉小火翻炒，把油脂炒出，待肉紧实后放花椒、大料、香叶、葱、蒜，翻炒，放生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉，翻炒调料均匀后，加水炖，注意要加开水。大火烧开转至小火炖煮40分钟。
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步骤5/6
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汇合。加入刚才汆好的丸子和炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀后，再炖10分钟。
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最后一步
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出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-27
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