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冰皮月饼 #手作月饼#(19/22)
提前准备好相关食材
澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
加入芥花油搅拌均匀
静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
借助手掌虎口将饼皮向中间推
撰写制作步骤
包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
将做好的月饼团放入模具内
往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
提起模具
冰皮月饼就OK了