冰皮月饼

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自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~`

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

白糖 45克

、

牛奶 350克

、

澄粉 50克

、

粘米粉 75克

、

糯米粉 75克

、

芥花油 35克

、

糕粉适量

、

椰蓉馅 50克

、

豆沙馅 350克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前准备好相关食材
步骤2/22 点击查看大图
澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3/22 点击查看大图
加入芥花油搅拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5/22 点击查看大图
等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6/22 点击查看大图
覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7/22 点击查看大图
取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8/22 点击查看大图
冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9/22 点击查看大图
按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份
步骤10/22 点击查看大图
将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤11/22 点击查看大图
5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12/22 点击查看大图
锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13/22 点击查看大图
取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
步骤14/22 点击查看大图
取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15/22 点击查看大图
借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16/22 点击查看大图
撰写制作步骤
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包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
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在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19/22 点击查看大图
将做好的月饼团放入模具内
步骤20/22 点击查看大图
往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
步骤21/22 点击查看大图
提起模具
最后一步点击查看大图
冰皮月饼就OK了

小贴士

1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉 2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可 3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了 4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便 5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作 6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚

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发布于 2016-09-02

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