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嫩炒肉片(5/5)
瘦肉切薄片(注:最好垂直于肉的纹理切,这样更嫩 不会太柴)
切好后的肉片放碗里,加入适量的盐和淀粉,再加入适量水(如果需要马上烧的少加一些,让淀粉和肉能挂上 显得湿润就好;不用马上烧的可以稍微加多一点),手洗干净,把肉和淀粉抓匀,不急着烧的抓匀后放一旁让肉先自己吸一下水
锅里烧干倒入油,个人认为油可以稍微多一点,这样不容易粘锅,倒入油后,烧热,放入切好的大蒜粒爆香,再放入瘦肉迅速翻炒,速度要快一些,油一定要烧热了,锅里烧红,不然容易粘锅
肉片有些变白的时候,加入酱油,料酒,少量白糖 翻炒均匀
翻炒一会儿,即可盛盘(肉片如果切的比较厚的需要多炒会儿,可以尝一片,看看里面还有没有血丝,看个人口感,觉得太生的可以多炒会儿)