茄子切片，5个毫米厚，厚点有肉质感，镙丝椒拍松切断，锅内烧油，油温冒青烟既可下茄子，茄子能用勺子按得发软再放镙丝椒，注意辣椒不能太炸熟了，否则变白就不青了，吃起来没口感，也不好看，大概六七秒种即可捞出控油，关火，锅内有底油放蒜米干红辣椒煸香，再放茄子青椒稍加点点清水翻几下再调味：盐2小勺，味精2小勺，耗油多一点，生抽适中，酱油少许，开小火翻炒出锅即可。