制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟
制作水油皮：
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟
制酥皮：
将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个
取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可
再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
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