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一次发酵100%全麦面包（液种法）#长帝烘焙节（刚柔阁）#(11/16)
第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。
用筷子搅拌至酵母溶化。
放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。
发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。
放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。
搅拌机先低速（一档）搅拌成团。
然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。
完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。
滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）
放入烤箱（烤箱不要加热），在烤箱底部放一碗热水，最后发酵约80分钟。
面团发酵至两倍大，在表明均匀地喷一层水。
放入180度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟左右。烘烤时间和温度根据个人烤箱决定。
烘烤完成后取出，放烤网上晾至手温后放保鲜袋密封。
操作的环境温度：湿度70%，室温28度。最后发酵的时间要根据当时的环境温度增减，方子只作参考。
内部组织。
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