1:潮州咸酸菜切丝后泡在淡盐水中！ 2:白鳝宰杀干净去头去骨，起片，加盐、.糖、生粉、蛋清、胡椒粉、料酒腌制10---20分钟！ 3:将葱头、姜、蒜头、红辣椒、大蒜苗全部切丁，柠檬榨汁，潮州咸酸菜捞起挤干水份备用！ 4:锅里放花生油爆香葱头，姜，蒜头，红辣椒，放入咸酸菜炒一分钟，加入高汤，泡小米辣，大蒜苗，调入盐，糖，胡椒粉，柠檬汁，大火烧开，然后一片片放入起好的白鳝片，约半分钟鳝片断生后起锅装盘！