因为不吃肥肉，所以买了梅花肉，瘦肉夹一点点肥。切1-2厘米见方小块洗净沥干，然后加2大勺料酒，2大勺生抽，1小勺盐腌制半小时。

热锅大火下油，下冰糖炒糖色。炒出糖色后下姜片（家里没葱，不然应该加点葱），八角，干辣椒略翻炒后下肉块再炒1分钟待肉块变色，加入千张，鸡蛋，开水没过食材，加入1大勺生抽和1 大勺蚝油，1小勺盐。大火煮开后转中小火30分钟，即可出锅。