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8寸蓝莓乳酪派(6/16)
黄油切成小丁，提前软化，黄油加糖。
分好全蛋和蛋黄，各一碗，分别搅匀。
筛入低粉125克在黄油碗里，用手不断揉搓抓匀至融合。
在搓匀的面粉里加入全蛋液25克，加入蛋黄10克抓匀，翻起面团搓匀（手法：轻 摔、翻起），直至面团不沾手。
面团加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟以上。预热烤箱180度10分钟。
桌上铺保鲜膜，用棍压平面团，再侧面擀均匀。
擀好的派皮倒扣在派盘上面，用手指轻压派皮，使派皮紧贴派盘，里边按压紧。用擀面杖在派盘上压一下，将多余的派皮切断。用拇指挤压派盘边缘，使派皮高出派盘一些，底部用叉子扎出小孔，放烤箱烤8分钟。
制作乳酪糊：奶油奶酪100克软化，放入容器内，加入酸奶30克和细砂糖25克。
隔空温水小火加热（容器底部不接触温水），用手动打蛋器搅拌。打至顺滑。
离火后，继续搅拌光滑至无颗粒。
加5克玉米淀粉，搅匀。
加一个蛋，搅匀。烤箱预热190度。
烤好的派皮晾凉后，放入蓝莓。
倒入乳酪糊，用刮刀弄平整表面。
放烤箱倒数第2层，190度10分钟，再170度20分钟。
凉了后更好吃！表面装饰各种水果，筛层糖粉！