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戚风蛋糕卷(
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将蛋黄、蛋清分离,蛋清盆中必须无油无水。
将蛋黄加13g糖粉打发至浅黄,分三次加入玉米油搅拌至无油花,加入牛奶打匀,加入少许盐(约0.5g)筛入低粉,十字花刀法拌匀,再筛入玉米粉,拌匀备用。
蛋白加柠檬汁打发,分三次加入剩余的50g糖粉,搅拌器打发蛋白至出现小弯钩的发泡状态(不要打至完全发泡状态)
将打发好的蛋白与蛋黄面粉糊搅拌均匀,倒入照片中的硅胶模具抹平。
放入预热好的烤箱中,120度烤20分钟。
烤蛋糕卷的同时打发好稀奶油
取出烤好的蛋糕卷,晾至稍稍还有些温时,抹上打发好的稀奶油,卷好,用锡纸包好放入冰箱冷藏定型半小时后取出即可切块。
完成,早餐配杯咖啡,味道还不错